Сцена шестая - Начало.
Господин Трюффо. Прошли спустя две недели со скандального случая с Мэри Монсиньи. И я очень устал от всей этой «Санта Барбары». Каждый раз, проходя по улицам Итаки, я подслушивал, как люди омерзительно сплетничают между собой о женщине, чья судьба была мне столь небезразлична, как, впрочем, и она сама. Было так же противно и жалко, когда возле дома священника собирались невоспитанные мальчишки и стоя у окна, не имея ни малейшей совести, издевательски кричали:
Мальчишки. Эй, Мэри! Нам хочется. Нам о-чень хо-чет-ся!
Роберт. Меня это досмерти раздражало. Особенно устал от выражения лиц моих сокурсников по учебе. Постоянно они глядели на меня так, будто позором был покрыт я, а не семья бедного священника. И тогда, когда больше не оставалось совершенно других вариантов - как бы ни попадаться в чьи-либо глаза и не слышать пакостных сплетней о Мэри, я решил уйти. Бросить учебу и помогать отцу. Начать жизнь с новой главы, с нового начало.
Роберт. Привет, Пап.
Андре Т. Сынок, ты почему не на учебе?
Роберт. Мне нужно с тобой поговорить.
Андре Т. Да, и правда. Прошло уже много времени с тех пор как мы с тобой в последний раз приятно и долго беседовали. Давай, присядь. Расскажи, как у тебя дела?
Роберт. В целом не плохо, но могло быть и лучше. В общем, я принял решение. Пап, я решил оставить учебу.
Андре Т. Но почему? В чем причина твоего решения?
Роберт. Просто я подумал и понял, что хочу заниматься тем же, чем и ты.
Андре Т. Сынок, ты можешь и после учебы этим заниматься. Да и зачем тебе эта работа? После колледжа ты мог бы перебраться в большой город и устроиться на работу в какой-нибудь приличной фирме. Образование в этом случае помогло бы тебе отлично обеспечить свое будущее.
Роберт. Нет, Пап, нет. Ты не понимаешь. Дело в том, что я никогда не хотел заниматься тем, что мне может оказаться не интересным.
Андре Т. А виноделие разве может стать тебе интересным?
Роберт. Думаю, вполне. Я люблю всякие напитки.
Андре Т. Забавно как быстро ты растешь.
Роберт. Жизнь так же быстротечна, как река, Пап. А я не хочу отставать от течения.
Андре Т. Ты точно в этом уверен?
Роберт. Абсолютно!
Андре Т. Ладно, тогда начнем. Подойти ко мне, и я покажу тебе основные механизмы работы винодела и изготовления вина. Но знай, мальчик мой - это долгое и нелегкое обучение. И думаю, мы начнем с того, что же значит «Виноделие». Виноделие - как ты уже наверняка знаешь, процесс изготовление вина из винограда любых сортов. И оно включает в себе следующие операции: дробление сырья и отделение гребней, то есть плодоножек. А также получение муста и его спиртового брожения, малолактическую ферментацию, спиртование - при изготовлении крепленых вин и, в конце концов, их специальную обработку: доливка, фильтрование и пастеризация.
Роберт. Оказывается, всё это не так просто, как я себе представлял. Мне уже интересно.
Андре Т. Спокойно, мой мальчик. Это только начало.
Роберт. И как же извлекают из винограда сок и приводят его в брожение?
Андре Т. Хочешь забежать настолько вперед? Недурно! Для этого, сынок, сначала виноград должен быть отжат. Существует вот такая ручная дробилка. Видишь, у неё два бороздчатые чугунные валы, вращающиеся в разные стороны. И между ними пропускается виноград с гребнями или же без них. Виноград должен быть хорошо раздавлен, но кожица их не слишком растерта.
Но ты обязан знать, что незрелый виноград не следует собирать в холодную погоду. Если раздавленный виноград очень холоден, то надо нагреть мусту в чане, пропусканием пара или же согреть его часть и перемешать с остальным. Этими способами увеличивается растворимость красящихся веществ.
Роберт. Удивительно! Мне и правда стало очень интересно. И уже не терпится начать работать.
Андре Т. Попридержи коней, ковбой. Я не рассказал тебе и половину всего механизма. Все придет со временем. От тебя только потребуется быть максимально терпеливым.
Роберт. У меня есть ещё один вопрос, Пап.
Андре Т. Смелее, спрашивай.
Роберт. А изготавливают ли вино ещё из какой-либо ягоды или фрукта?
Андре Т. (задумчиво) Ну, пока ещё никому не взбрело в голову изготовить вино из апельсинов. Но ты не спешишь сотворить чудо. И не вздумай раньше времени отнимать у меня славу.
Роберт. И в мыслях не было. Но ты подал мне отличную идею.
Андре Т. Сначала изготовь свое первое вино из обычного винограда, а потом посмотрим, как сложится твоя судьба в роли винодела.
Роберт. По крайней мере это куда более интересно, чем решать математические задачи продавливая задницей стул.
Андре Т. (иронично) Да уж, сын весь в отца.
Роберт. Иначе и быть не могло.
Андре Т. Ладно, сын. Извини, но мне пора отвозить заказ.
Роберт. Отвезешь сам? А где же Джорджи?
Андре Т. Взял отгул, у него заболела мать.
Роберт. Ясно.
Андре Т. Ну, увидимся вечером.
Роберт. До встречи!
Андре Т. уходит.
Итак, как понимаю, свежего и спелого винограда уже не осталось. А отец советовал не срывать виноград в холод. Сейчас идёт дождь. Жаль, но не беда. Отправлюсь в магазин Лайонела и куплю у него шесть килограммов самого спелого винограда. Пока для начала должно хватить. Хотя бы только на литровую бутылку.