Франция: Кухня и Культура
Франция издавна славится своей культурой, утончённостью кухни, кино и моды. Её по праву можно считать страной с высоким вкусом. Но если вы собрались в эту замечательную страну, вам следует знать десять заповедей путешественника, а также их стереотипы:
1) Зазубрите вежливые фразы. Французы помогут вам с большой охотой, если вы проявите любезность и попытаетесь говорить на их языке. Вызубрите основные вежливые слова: пожалуйста, спасибо, здравствуйте, до свидания. Запомните волшебную фразу «Жё вудрэ», что означает «мне хотелось бы». Ее можно использовать в ресторанах, магазинах, на вокзалах, везде! (И тогда не забудьте добавить «Силь ву плэ» и «Мерси»!)
2) Прилично одевайтесь. Это правда. Французы одеваются лучше нас. Это не значит, что нужно покупать новый гардероб, но относитесь к стране пребывания с уважением. Никаких футболок и шорт. И особенно белых кроссовок.
3) Наслаждайтесь. Французская культура - это культура смакования жизни, особенно еды! Ожидание заказа займет больше времени. Гораздо больше. Существует распространенное заблуждение, что парижские официанты грубы, но неторопливость - это проявление вежливости у местных официантов - они дают вам время насладиться едой! - и у них считается неприличным стоять над вашим столом.
4) Не улыбайтесь. Американцев часто шокирует новость, но во Франции постоянная улыбка на лице воспринимается как признак недалекого ума (а, честно говоря, дебилизма). Приберегите улыбку для особого случая, и вас зауважают.
5) Говорите тише. Хорошая новость: французы считают итальянцев самой громкой нацией в мире, а не нас. Плохая новость: мы все равно слишком громко говорим! Постарайтесь, чтобы вас слышал только ваш собеседник, а не все окружающие.
6) Чаевые. Вам не нужно давать чаевые в кафе/ресторанах, поскольку налог и чаевые уже включены в счет. Это часто смущает американцев, поэтому, если вас хорошо обслужили, можете оставить дополнительный евро или два на столе. Но это не обязательно.
7) Уборные. «Лез туалет» обычно располагаются в подвалах кафе/ресторанов, так что просто ищите ступени, ведущие вниз.
8) Пользуйтесь метро. Это легкий, безопасный и доступный вид транспорта, и он отвезет вас куда угодно. Да, поезда переполнены в час пик. Да, остерегайтесь карманников. Но в разумных, не параноидальных масштабах!
9) Не пытайтесь попасть на вершину Эйфелевой башни. Если это только не мечта всей вашей жизни, то и не лазьте. Вы только потратите драгоценные часы на вид, которым можно полюбоваться в десятках других мест по всему городу.
И наконец...
10) Не спешите. Прогуляйтесь по паркам, кладбищам и небольшим музеям. Делайте частые перерывы в буложэри (пекарнях) и патисьерах (кондитерских). Любуйтесь архитектурой. Красота и история здесь буквально на каждом шагу.
А теперь давайте разберемся с местной кухней и почему французы возводят ее в ранг культа?
Самые популярные блюда:
1) Лягушачьи лапки. Мясо у этих амфибий очень нежное, напоминает куриное, к тому же оно низкокалорийное и содержит массу питательных и полезных веществ. Лягушачьи окорочка французы покупают нанизанными на нитку, по дюжине за раз, и жарят во фритюре или панировочных сухарях.
2) Устрицы. Сегодня устрицы в Париже принято заказывать в брассери (пивных ресторанчиках), к ним вам обязательно предложат подходящее вино. Скорее всего, это будет шампанское, эльзасские вина или шардоне. Вкус устриц разнится в зависимости от способа их приготовления, но настоящие ценители едят их сырыми, приправив только несколькими каплями лимонного сока или соуса Табаско.
3) Фуа-гра. Легендарный паштет из гусиной печени фуа-гра, готовится достаточно просто: в печень добавляются специи, коньяк, после чего полуфабрикат оставляют на льду. Когда продукт промаринуется в достаточной степени, в него добавляют мадеру и трюфели, тщательно перемалывают и запекают на водяной бане. Тонкость приготовления гусиного паштета состоит в самих гусях - для его изготовления используются птицы специальной породы (с увеличенной печенью), живущие на специальной диете (кукурузные зерна).
4) Улитки. Под Рождество на столе у французов чаще всего можно встретить виноградных улиток, известных всему миру как «эскарго». Поедание этих крупных улиток, их еще называют бургундскими, в маринаде с большим количеством приправ считается символом красивой жизни. Лучше всего их употреблять в пищу или замораживать впрок в ноябре, тогда они откормлены как следует.
Также у французов есть и повседневная кухня, в которой тоже есть толика изысканности. Например, приправы не измельчаются, а перевязываются ниткой и при готовке отправляются в кастрюлю, чтобы отдать свой запах и аромат, а после вытаскиваются. Также французы любят использовать коньяки и вина при приготовлении тех или иных блюд, особенно при тушении и жарки мяса. Видов жарки мяса, стоит заметить, целых шесть!
Гарнир тоже бывает весьма изысканным, как правило, он состоит из овощей. Но они также могут являться составляющей основного блюда, взять, к примеру, ту же тапенаду. Это густая паста, готовящаяся из оливок, анчоусов и каперсов.
Стоит отметить, что во Франции все идет в готовку: и кожура фруктов, и черствый хлеб, и даже ботва от растений! Из всего этого готовятся супы, канапе и выпечка, ведь по мнению французов любое блюдо можно спасти.
Кстати, о последнем. Выпечка во Франции действительно разнообразная и считается одной из лучших в мире: от тортов до макаронов. Наверно, вы сейчас подумали о каких-нибудь спагетти? А вот и нет, макарон - это французское кондитерское изделие из яичных белков, молотого миндаля, сахара и пищевых красителей. Как правило, делается в форме печенья, где меж двух слоев кладется крем. Любителям фаст-фуда они могут отдаленно внешне напомнить мини-гамбургер.
Ниже мы представляем вам самые популярные кондитерские шедевры французской кухни.
1. Тарт Татен - вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог.
2. Сент-Оноре - этот торт представляет собой смесь из нескольких видов теста, кремов и карамели. Его так же называют "торт эклер"
3. Монахиня - пирожное из заварного теста, состоящее из двух шариков, наполненных густым заварным кремом.
4. Париж-Брест - пирожное из заваренного теста с миндальным кремом. Выпекается в форме велосипедного колеса.
5. Мильфёй («тысячеслойник») - пирожное, состоящее из трёх коржей слоёного теста и двух слоёв заварного крема.
6. Эклер - французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным).
7. Бисквитно-шоколадный торт Опера - бисквитный торт с ванилью, ганашем и шоколадом.
8. Лимонный торт безе - рассыпчатое песочное тесто в сочетании с нежным лимонным суфле, под белоснежной шапкой безе.
9. Фрезье - клубничное пирожное с миндалем.
10. Тропезьен - торт из бриоши и сливочно-заварного креме
Как вы уже поняли, французская кухня весьма изыскана, но не менее изыскана у них и культура и традиции. Если Вы решите совершить поездку во Францию, учтите следующие нормы этикета и особенности культуры этой страны.
Во-первых, не стоит кичиться во Франции своим умением зарабатывать деньги. Французы оценивают личность не по её достатку и предпринимательским талантам, а по наличию или отсутствию обязательных составляющих позитивного имиджа, к которым относятся такие черты, как: жизнерадостность, элегантность, вежливость, обаяние, умение жить со вкусом, индивидуальный стиль.
Во-вторых, необходимо учесть все тонкости межличностного общения во Франции. В этой стране не принято обращаться друг к другу по имени или фамилии. Звать малознакомого француза по имени Вы сможете только в том случае, если он сам об этом попросит. А так, во Франции уместнее обращаться друг к другу с помощью слов «мсье» / «мадам».
Ещё один нюанс, связанный с теми же обращениями. Французский этикет не приемлет чистых приветствий, типа «бон жур». Это проявление дурного тона. Правильнее будет сказать: «Бон жур, мсье / мадам!».
В-третьих, во время поездки во Францию Вам пригодится знание особенностей столового этикета этой страны. Обычно во французских ресторанах чаевые включены в счёт. Это должно быть отмечено в меню. Если Вы не найдёте соответствующей пометки, следует оставить официанту дополнительную сумму, составляющую 10% от заказа. Не забудьте также дать чаевые швейцару и гардеробщику.
И ещё немного об обращениях. Пребывая в ресторане во Франции, к официантке следует обращаться «мадемуазель», к официанту - «гарсон».
Кроме того, этикет во Франции - это одна из главных составляющих национального престижа. Поэтому все французы соблюдают правила хорошего тона, в любой жизненной ситуации демонстрируют свою вежливость и галантность.
Последнее качество чаще всего проявляет сильная половина Франции в отношении представительниц прекрасного пола. Именно французы признаны самыми галантными кавалерами в мире. Им, кстати, принадлежит авторство на одно из самых мудрых правил: «Когда женщина не права, надо просить у неё прощения».
Во Франции огромное значение придаётся этикету общения, умению правильно и красиво говорить.
Если задумаете совершить поездку во Франции, помните, что в этой стране обожают эрудированных и остроумных людей. Сами же французы, возможно, Вас несколько удивят своим пристрастием к вычурным изречениям и красивым поступкам.
Возвращаясь к галантным французским мужчинам, необходимо отметить, что они готовы на самые неожиданные и невероятные поступки ради любимых. Поэтому отношения во Франции между двумя влюблёнными на всём их протяжении представляют то же самое, что российский «конфетно-букетный период». Лёгкие красивые отношения в этой стране длятся до тех пор, пока жива любовь. Когда чувство угасает, двое мирно, цивилизованно расстаются. Таким образом, разводы являются обыденным и абсолютно не зазорным явлением во Франции. Даже развод человека из политической сферы в этой стране, в отличие от всех остальных государств, никак не скажется на доверии к нему избирателей.
Главной особенностью французской культуры является полное отторжение всего американского, у французов ценят только французское. Те, кто владеет мировыми шедеврами не признает никаких других авторитетов, кроме своих. Однако эта страна вложила в мировое наследие слишком много. Можно сразу заговорить о французской архитектуре, причем говорить долго. Средневековые замки, соборы и церкви и многое другое. Также можно упомянуть о французской живописи и самых знаменитых картинах. Импрессионизм во Франции точно перевернул представление о живописи во всем мире. Париж сам по себе является мировой достопримечательностью, здесь их просто море.
итоге можно насобирать бесконечную книгу обо всей истории Франции, во всех ее аспектах. Французские школы славятся своей дисциплиной, а вот отношение ученика и преподавателя довольно дружеские. Единственный день, когда ученики могут отдохнуть и расслабится - на выпускном. В пригороде, юные ученики могут забросать школу яйцами или облить своего учителя водой. Вандализма здесь нет, но выпускные проходят с шумом, и здание школы после имеет плачевный вид.
А что, касаясь моды - этот элемент французской культуры нельзя упускать. Ведь, французы прирожденные модники. В Париже можно встретить много женщин в мятой одежде или дивной прической, однако при этом они стильно выглядят. За всем этим «безобразием» кроется индивидуализм и шарм.
А теперь поговорим о вкусах в музыке и литературе.
Музыка также не уступает по утончённости кухне и манерам. Французская музыка - одна из самых интересных и влиятельных европейских музыкальных культур, которая черпает истоки из фольклора кельтских и германских племен, живших в давние времена на территории нынешней Франции. Со становлением Франции в период Средневековья во французской музыке слились народные музыкальные традиции многочисленных регионов страны. Французская музыкальная культура развивалась, взаимодействуя также с музыкальными культурами других европейских народов, в частности итальянского и немецкого. Начиная со второй половины 20 века музыкальная сцена Франции обогатилась музыкальными традициями выходцев из Африки. Она не остаётся в стороне от мировой музыкальной культуры, вобрав в себя новые музыкальные тенденции и придав особый французский колорит джазу, року, хип-хопу и электронной музыке. Неудивительно, что большую часть плей-листа составляет поп-музыка. Многие исполнители нам неизвестны. Преобладает музыка французских групп и сольных музыкантов.
Ниже мы представляем вам топ исполнителей на этот момент очень популярных во Франции.
Jeanne Added.
Green Ribbon.
Dayal Pawar.
Five After Four.
Mike Cain.
И напоследок ТОП-20 самых читаемых во Франции книг:
1. Библия
2. Отверженные. Виктор Гюго
3. Маленький принц. Антуан де Сент Экзюпери
4. Жерминаль. Эмиль Золя
5. Властелин колец. Толкиен
6. Красное и черное. Стендаль
7. Большой Мольн. Ален Фурнье
8. 20 000 лье под водой. Жюль Верн
9. Jamais sans ma fille («Только с дочерью»). Бетти Махмуди
10. Три мушкетера. Дюма-отец.
11. Слава моего отца. Марсель Паньоль
12. Дневник Анны Франк. Анна Франк
13. Синий велосипед. Режин Дефорж
14. Ночь времён. Рене Баржавель
15. Поющие в терновнике. Коллин Маккаллоу
16. 10 негритят. Агата Кристи
17. Без семьи. Гектор Мало
18. Альбомы Тэнтэна («Приключения Тинтина»). Комиксы. Эрже
19. Унесённые ветром. Маргарет Митчелл
20. Западня. Эмиль Золя